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La ganadería de confianza
En el mundo del toro bravo, la regularidad es una de las cualidades más difíciles de lograr. Un ganadero puede producir un toro excepcional una vez, pero conseguir que corrida tras corrida, temporada tras temporada, los toros embistan con nobleza y permitan el lucimiento del matador es un arte en sí mismo.
El Pilar es una de esas ganaderías que ha conseguido la regularidad. Sus toros de encaste Domecq proporcionan juego en un porcentaje altísimo de corridas, lo que la convierte en la divisa de confianza de las primeras figuras. Cuando un torero necesita una tarde segura — una corrida en la que sabe que los toros van a colaborar—, El Pilar es una de las primeras opciones.
Orígenes e historia
La ganadería El Pilar se fundó en la provincia de Salamanca, en el corazón del campo charro, una de las regiones ganaderas más importantes de España. Desde sus inicios, la ganadería apostó por reses de encaste Domecq — el encaste dominante en la tauromaquia moderna— y desarrolló una selección rigurosa orientada a producir toros que garantizaran el espectáculo.
Con el paso de las décadas, El Pilar se ganó una reputación envidiable entre los profesionales del toreo. Las primeras figuras comenzaron a solicitar sus toros con regularidad, y la ganadería se convirtió en presencia habitual en las ferias de primera categoría. Este éxito no fue fruto del azar, sino de una política de selección constante y de un conocimiento profundo de la genética del encaste.
Las dehesas salmantinas
Como Garcigrande y otras ganaderías charras, El Pilar cría sus toros en las dehesas del campo charro salmantino. Esta zona, declarada Reserva de la Biosfera por la UNESCO, ofrece un ecosistema ideal para la cría del toro bravo: encinares centenarios, pastos ricos y un clima continental con veranos secos e inviernos fríos.
El ecosistema de la dehesa es fundamental para entender la calidad de los toros de El Pilar. Los animales crecen en extensiones amplias, con alimentación natural complementada en los meses más duros, y desarrollan una musculatura armónica que se traduce en embestidas limpias y sostenidas.
Características del toro
Los toros de El Pilar se caracterizan por:
- Nobleza: Embestida franca, que sigue el engaño con fijeza y sin reservas. Toros que humillan y que repiten con la misma calidad tanda tras tanda.
- Trapío: Buena presencia física, con un peso adecuado para las plazas de primera categoría. Toros bien hechos, proporcionados y con buen cuajo.
- Recorrido: Embestida con galope y distancia suficiente para que el torero pueda desarrollar series amplias de pases naturales y en redondo.
- Consistencia: El dato más importante: la inmensa mayoría de los toros de El Pilar dan juego. El porcentaje de fracasos es mínimo, lo cual es su mayor valor comercial y artístico.
Presencia en ferias
El Pilar es presencia habitual en las principales ferias de España, especialmente en San Isidro y Sevilla, donde sus toros son elegidos por los matadores que buscan una corrida con garantías de buen resultado.
Figuras como Enrique Ponce, Morante de la Puebla y Roca Rey han confiado en los toros de El Pilar para tardes importantes. La ganadería también ha tenido presencia en Valencia, Bilbao y otras plazas de primera categoría.
El debate sobre la regularidad
En el mundo taurino existe un debate permanente sobre el valor de la regularidad frente a la «dureza» de ganaderías como Victorino Martín o Miura. Los defensores de la regularidad argumentan que el toreo necesita toros que permitan el lucimiento, mientras que los puristas prefieren la incertidumbre de un toro más encastado.
El Pilar se sitúa en el lado de la regularidad, pero sin caer en la mansedumbre. Sus toros embisten con nobleza, sí, pero también con fuerza y transmisión. No son toros fáciles — ningún toro bravo lo es—, pero son toros que premian al torero que se entrega.
Legado en la ganadería salmantina
Salamanca es, junto con Andalucía, la gran cuna del toro bravo en España. La provincia alberga más de 100 ganaderías y produce una parte significativa de los toros que se lidian cada temporada en las plazas españolas. Dentro de este ecosistema ganadero, El Pilar ocupa un lugar destacado por la coherencia de su producto y la confianza que genera entre profesionales y aficionados.
¿Sabías que...?
La Universidad de Salamanca ofrece desde hace años cursos y seminarios sobre la cría del toro bravo, una disciplina que combina genética, veterinaria, ecología y tradición cultural. Muchos ganaderos salmantinos son académicos y científicos además de personas del campo. La provincia de Salamanca concentra más ganaderías de bravo que cualquier otra en España, convirtiéndola en la capital ganadera del toro de lidia.